Ingredienser

Äppelpuré (250 g):

4 äpplen

2 dl vatten

2 ½ dl socker

½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Bavarois:

3 ½ gelatinblad

1 1/4 dl äppelpuré (receptet ovan)

3/4 dl socker

6 äggulor

1 3/4 dl vispgrädde

1 1/4 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche

1-2 msk sockerlag från äppelpurén (till pensling av formarna)

Passionsfruktmarinad:

1 passionsfrukt

1 dl vatten

1 dl socker

1 msk konc apelsinjuice

Sockerlag från äppelpurén

1 äpple

Jordgubbar

Gör så här

6 små savarinformar á 1 dl behövs eller kan du ta en stor ca 1 liters form.

Äppelpuré:

Skala och kärna ut äpplena. Skär ner dem i mindre bitar och sjud dem mjuka i vatten, socker och den delade, urskrapade vaniljstången. Ta upp vaniljstången, sila av lagen i en bunke, ta undan 2 msk sockerlag till formarna, resten blandas med marinaden, så spara sockerlagen.

Mixa äppelbitarna till en puré.

Bavarois:

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten.

Värm upp äppelpuré, socker och äggulor under kraftig vispning, vispa tills smeten blivit tjock och porös- den får inte börja koka, högst 85 grader. Smält gelatinbladen däri. Låt svalna.

Vispa upp grädden och vänd ner den och yoghurten i äppelkrämen.

Pensla formarna med sockerlagen från äppelpurén och häll i smeten. Ställ formarna i kylen och låt innehållet stelna minst 4 timmar.

Marinad:

Dela passionsfrukten och skrapa ur innehållet med en sked i en kastrull. Tillsätt vatten och socker och koka upp. Tillsätt juicen, låt svalna och ställ i kylen.

Skala och kärna ur äpplet, skär äpple och jordgubbar i klyftor och låt dem marinera i marinaden ca 10 minuter.

Doppa strax före servering formarna med bavaroisen i hett vatten och stjälp upp på desserttallrikar. Skeda upp frukterna och ringla runt marinaden.

Liknande recept