Gör så här

1. Skala och skiva potatis, lök och vitlök i tunna skivor. Smörj en eldfast form och varva potatis, lök, vitlök, ost och grädde. Krydda med salt och svartpeppar och avsluta med ost. Gratinera i ugn på 225° ca 20-25 minuter.
2. Skär längsgående snitt i skinnet på filéerna försiktigt. Krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i köttet med skinnsidan ner och bryn ca 3-4 minuter.
3. Lägg över köttet i en eldfast form med skinnsidan upp, häll på fettet från stekpannan. Vänd inte på köttet under stekningen. Sätt in formen i ugnen tillsammans med gratängen de sista 10-12 minuterna. Låt köttet vila innan du skär upp det i skivor.
4. Sås:
5. Späd stekskyn med vatten till ca 3 dl och låt koka upp. Blanda i potatismjölet utrört i vatten och låt såsen koka upp igen. Smaksätt med sherry och ev salt och peppar.