Gör så här

1. Skär purjolök och rödlök ganska grovt. Stek några minuter, bara så att löken blir glansig. Häll över i en stor kastrull.
2. Skär fänkål och morötter, glasera några minuter i stekjärn och häll över i kastrullen.
3. Lägg i några kvistar timjan och dill, häll i vattnet och 4dl vin.
4. Lägg i buljongtärningarna. Koka sakta under lock tills morötterna är nästan färdiga, ca 20 min. Tag kastrullen från plattan, häll i créme fraichen och rör ut den. Koka upp.
5. Lägg i fisken, skuren i bitar och noggrant kontrollerad, så att inga ben finns kvar. Tillsätt sockerärterna, häll på 1 dl vin. Sjud under lock i 5-7 minuter, Sockerärterna ska vara al dente. Tag bort timjan- och dillkvistar. Smaka av med svartpeppar, tabasco och ev. mer salt.
6. Servera med varmt brytbröd.