Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Lägg fläskfilén i en ugnsfast form och lägg i smöret. Sätt en köttermometer i tjockaste delen av fläskfilén och sätt in den i varm ugn. Stek 30-40 minuter, tills termometern visar 65°,Låt kallna.
3. Blanda vatten och salt till marinad 1 och värm upp under omrörning tills vattnet blir ljummet och saltet löses upp. Lägg i de hela korianderknippena, med rot.
4. Lägg den kalla ugnstekta fläskfilén i marinad 1. Täck över med plastfolie och marinera i kylen minst 12 timmar.
5. Rör ihop alla ingredienser till marinad 2 och blanda väl.
6. Ta upp fläskfilén ur marinad 1 och låt den rinna av väl.
7. Skiva den i tunna skivor. Bred ut fläskfiléskivorna på ett serveringsfat. Skeda över marinad 2 så att köttet täcks av marinad.
8. Marinera i rumstemperatur i 30 minuter. Servera.
9. Det går bra att byta ut koriandern mot rosmarin och i så fall fungerar det bra och utesluta ingefära och chili och tillsätta 2 hackade torkade tomater.