Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär auberginen i sneda, smala skivor. Lägg ut dem på en plåt och pensla med olivolja. Strö över 1 tsk Herbes de Provence och salt. Ställ in i ugnen i 15 minuter så att skivorna får lite färg. Ta ut och låt svalna något. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Halvera tomaterna och skiva dem.
3. Olja en gratängform med olivolja. Strö över 1 tsk Herbes de Provence. Börja med två skivor aubergine. Lägg sedan på en lång skiva zucchini och någon tomatskiva. Fortsätt att varva grönsakerna så här tills formen är full. Strö över resterande Herbes de Provence, salt och peppar.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser till brödtoppingen. Sprid ut över grönsakerna och ringla över lite extra olivolja. Gratinera i ugnen i 40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och toppingen har fått fin färg.
5. Lägg de vita bönorna i blöt över natten. Sila av vattnet och häll ner bönorna i en stor kastrull. Häll på 14 dl vatten och saltet. Koka upp och sjud i ca 40 minuter.
6. Under tiden steker du tofu eller vegobacon i olivoljan så att den får färg. Rör ner lök, vitlök, timjan, paprikapulver och svartpeppar. Låt fräsa med tills löken mjuknar. Rör ner allt i böngrytan och låt koka i 20 minuter eller tills bönorna är mjuka.
7. Är det mycket vätska kvar i grytan, skopa ut det med en soppslev. Mixa lätt med en stavmixer och blanda runt - det gör grytan ännu krämigare. Blanda ner persilja precis innan servering.