Gör så här

1. Värm ugnen till 225 grader. Smörj två ugnsfasta formar med olja. Blanda äggvita och vatten i en djup tallrik.
2. Skiva auberginen tvärs över i ½ cm tjocka skivor. Bred ut dem på en tallrik och salta lätt, lägg en annan tallrik över och vänd, salta även denna sida. Låt stå 10-15 minuter. Skölj och vänd skivorna i mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan skivorna i äggviteblandningen på båda sidor och låt rinna av. Vänd dem i det lätt saltade ströbrödet.
3. Lägg de panerade auberginskivorna i ett enkelt lager i ena augnsformen och stek dem i ugnen tills de är mjuka och gyllene, 30-40 minuter. Skiva och strimla mozzarellan.
4. Koka samman tomatkross, pressad vitlök, salt och svartpeppar, ca 10 minuter. Bred ut ett lager tomatkross i den andra ugnsformen, bred på ett lager färdigstekta aubergineskivor och täck med mozzarella. Fortsätt varva tomatkross med aubergine och mozzarella. Strö slutligen över parmesanosten.
5. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills allt är genomvarmt.