Gör så här

1. Skölj auberginerna. Skär dem i 1 cm tjocka skivor på längden. Skärmaskin kan användas.
2. Lägg aubergineskivorna på smörgåspapper eller skärbräda.
3. Salta och låt dem ligga ca. 20 minuter. Torka sedan av dem med lite hushållspapper.
4. Värm oljan i en stekpanna och stek skivorna ca. 2 minuter per sida. Lägg upp dem på hushållspapper.
5. Lägg en skiva parmaskinka och ett basilikablad på varje aubergineskiva och rulla ihop.
6. Skär mozzarellan i bitar. Fäst dem på rullarna med tandpetare.
7. Skala, hacka och fräs löken i olja. Tillsätt tomatkross och -puré. Koka ihop såsen i ca. 15 minuter.
8. Smaka av med socker och cayennepeppar.
9. Häll upp såsen på ett stort fat. Lägg rullarna i såsen.
10. Garnera med basilikablad.
11. Servera rullarna ljumma eller kalla på ett buffébord, eller som förrätt med bröd till.