Ingredienser

2 msk jordnötsolja

4 st kycklingbröst ca 800 g delade i 4 bitar tvärs över

1 ½ dl hönsbuljong

5 dl konserverad kokosmjölk

125 g ärtstora thailänska auberginer el tärnad gurka

1 tsk fisksås eller 1 tsk salt

1 lime, nypressad saft

1 stor knippa färsk thailänsk basilika eller mynta

Kokt aromatiskt thailänskt ris till servering

Grön currypasta:

5 - 6 medelstarka gröna chilifrukter , urkärnade och tunt skivade

1 liten knippa ( 15 g) färsk hackad koriander

2 stjälkar färskt citrongräs, tunt skivade

3 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad

4 färska galangalrot skalad och skivad (kan uteslutas)

4 färska kaffirlimeblad, nålfint strimlade , eller 1 msk nyrivet limeskal

2 tsk korianderfrön, stötta

1 tsk spiskumminfrön, stötta

4 salladslökar, hackade , eller små röda lökar

4 vitlöksklyftor, krossade

Gör så här

Mixa alla ingredienser till currypastan i matberedare eller mixer. Hälften behövs till receptet, resten kan frysas in. Stek kycklingbitarna 2-3 min tills de är gyllenbruna.

Tillsätt currypastan. Fräs under omrörning i 1 min. Häll på hönsbuljongen och låt koka upp.

Tillsätt hälften av kokosmjölken och auberginerna eller gurkan. Lägg på lock och låt sjuda i 5 min. Vänd kycklingbitarna. Tillsätt resten av kokosmjölken och tillsätt fisksås eller salt. Koka utan lock ytterligare 8-12 min.

Häll i limesaft och garnera med basilika eller mynta. Servera med aromatiskt thairis.

Liknande recept