Bretagniska bovetepannkakor – Galettes de sarrasin

Utmärkt lunchrätt, bäst serverad med riktigt torr cider. Fyllningen kan vara stekt ägg, skinka eller ost. Med rökt lax blir det à la norvégienne. Jag gillar matjessill och crème fraiche eller ägg och ansjovis – à la suèdoise.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 dl bovetemjöl
½ dl vetemjöl
½ dl mjölk
nypa salt
1 ägg
3 ½ dl vatten

Gör så här

Blanda alla ingredienserna till en slät smet, som helst skall svälla någon timma. Det har jag sällan tid med.
Ursprungsreceptet innehöll inte ägg, men smeten fastnade då i pannan för mig. Min bretagniska vän smorde laggen med en blandning av ister och äggula och föste blixtsnabbt runt smeten med en liten skrapa. Det klarar inte jag. I stället smälter jag lite smör eller ister, mäter upp en deciliter smet, häller på och vickar på laggen tills den är helt täckt. Rätt värme är viktigt, smeten skall täcka laggen, men inte stelna så fort att pannkakan blir tjock.
Man måste röra i smeten mellan varje pannkaka och ofta tillsätta lite mer vatten mot slutet.