Brioche på västerbottensost

Till denna rätt serveras pommes duchesse smaksatt med väster- bottensost. Formen påminner om en brioche, därav namnet. Den går utmärkt att göra i förväg för att sedan värmas strax före servering. Tag då ur dem ur formarna och värm i ugn 200° ca 20 min.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 rödingfiléer med skinn, à 150 g

1/2 tsk salt

2 msk smör

Blåmusselsås:

16 färska blåmusslor

25 g vardera av palsternacka, rotselleri, morot och gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

färsk timjan

2 msk rapsolja

2 dl torrt vitt vin

2 dl vispgrädde

2 dl vatten

1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk maizena majsstärkelse

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Västerbottensbrioche:

500 g mandelpotatis

2 äggulor

50 g smör

100 g riven västerbottensost

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Örtolja:

3 kvistar slätbladig persilja

3 msk matolja

1 krm salt

Tillbehör: 1 klyftad fänkål, 100 g färsk spenat, 2 msk smör

Gör så här

1. Blåmusselsås: Skrapa musslorna under rinnande kallt vatten.Släng trasiga musslor och de som inte stänger sig när man knackar på dem.

2. Fräs rotfrukter, lök, vitlök och timjan i olja i en kastrull ca 3 min. Lägg i musslorna och häll på vinet. Lägg på lock och koka ca 5 min tills musslorna har öppnat sig.

3. Lyft upp musslorna. Tillsätt grädde, vatten och kycklingfond i musselspadet och låt koka ca 10 min utan lock. Sila såsen och koka tills 4 dl återstår.

Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

4. Västerbottensbrioche: Sätt ugnen på 225°. Tvätta och sjud

potatisen med skalet på tills den är mjuk. Häll av vattnet, skala och pressa potatisarna i en bunke. Rör ner äggulor, smör och ost.

Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset i smorda lämpliga portionsformar och gratinera i mitten av ugnen ca 20 min.

5. Örtolja: Mixa persilja, olja och salt till en slät sås.

- Hit går bra att förbereda -

6. Fisk: Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och stek rödingfiléerna i het panna, med skinnsidan först, 1-2 min på varje sida.

7. Stek fänkål och spenat i smör ca 2 min. Stjälp ur briocherna ur formarna och värm dem om de är tillagade i förväg. Servera fisken med blåmusselsås, potatisbrioche, fänkål och spenat.

Garnera med örtolja och musslor.

Liknande recept

@gold1e

Köttfärskebab med hemmagjord Kebabkrydda

Supergott, nyttigt och enkelt! Jag använder laktosfri turkisk yoghurt, så blir rätten helt laktosfri.

@koppargrytan

Godaste sillröran

Passar bra till lunchrätt också

@koppargrytan

Senapsbakad torsk med rostad sötpotatis

En rätt som går hem hos de flesta familjemedlemmarna är denna, senapsbakade torsk med rostad sötpotatis. Torsken får ett täcke av senap, ströbröd samt…