Ingredienser

1 bit oxfilé (ca 1,2 kg)

Smör eller margarin, till stekningen

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

100 g färska champinjoner

2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)

2 msk slätbladig persilja

1/2 tsk salt

Sås:

2 schalottenlökar

3 dl rödvin

1 dl vatten

4 msk konc kalvfond ( på flaska)

1 msk tomatpuré

1 krm vitpeppar

2 tsk maizena

Färsk timjan

Rotfruktspytt

1 kg potatis

3 morötter, ca 400 g

1 bit rotselleri, ca 400 g

2 gula lökar

100 g rimmat sidfläsk

Smör till stekningen

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Skär köttet i 8 skivor. Bryn det hastigt i matfett i en het stekpanna så att det får färg. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och sätt genast in i kylen.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Skiva/hacka champinjonerna. Fräs det i smör i en stekpanna. Krydda med timjan, persilja, salt och peppar.

Skala och finhacka löken till såsen. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond tomatpuré och peppar i ca 10 minuter. Rör ner maizena utrört i lite vatten.

Vid Serveringen:

Sätt ugnen på 225°C. Klicka svampröran på köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen i ca 10 minuter, till innertemperaturen är 58°C om du vill ha köttet rosa. Lägg gärna på kvistar av färsk timjan.

Värm såsen. Servera med rotfruktspytten.

Rotfruktspytt:

Sätt ugnen på 225°c. Skala potatis, rotsaker och lök. Skär det i grova tärningar. Finstrimla fläsket.

Bryn allt i smör i en stekpanna i omgångar. Lägg över i en långpanna. Krydda med salt och peppar.

Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Vid serveringen:

Värm pytten i ugnen (225°C) i ca 10 minuter. Varmhåll under folie medan köttet ugnssteks.

Liknande recept