Gör så här

1. Frys laxen i minst två dygn innan du tinar och gravar den. Skölj laxen i kallt vatten och torka av den.
2. Putsa laxen fin från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång, pincett.
3. Kärna ur och hacka chilin. Stöt rosépepparn och chili i mortel tills det är finkrossat.
4. Blanda socker, salt, rosépeppar och chili väl. Gnid in blandningen på laxens köttsida.
5. Låt laxen stå ute i rumstemperatur tills kryddblandningen börjar smälta och gå in i laxen. Ställ sedan i kylen minst ett dygn.
6. Recepten är beräknade för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé.