Gör så här

1. Ciderbräserad vildsvinsstek
2. Lägg rotfrukter i botten på en ugnsfast form. Krydda steken med salt och peppar, lägg den ovanpå rotfrukterna och sätt in i ugn på 165 °C. Efter tio minuter, slå på cider och stek till en kärntemperatur på 60 °C, ös steken var tionde minut. Ta ut och låt vila tio minuter innan steken skärs upp.
3. Äppelrösti
4. Blanda potatis och äpple, smaka av med salt och peppar. Hetta upp en panna med matfett och fyll med potatisblandning. Bryn röstin gyllenbrun på bägge sidor, vänd med hjälp av en tallrik.
5. Svartvinbärssky
6. Hetta upp rödvinssky och smaka av med gelé. Vid servering vispa i smör, smaka eventuellt av med lite salt och tillsätt gärna några färska vinbär.
7. Matvetaren:
8. En riktig slow-food-rätt med det bästa från hösten, skogen och trädgården. Valet av vildsvin ger extra smak, men visst går det med tamgris också. Äpple i röstin ger fräschör och möter äppelsmaken från cidern. Och den mörka skyn binder ihop det hela.
9. Vinvetaren:
10. Svarta bär i skyn möter också svarta bär i vinet. Rosemount Shiraz Cabernet och Lindemans Shiraz, bägge från Australien, är mycket fruktiga och mustiga och har tydliga inslag av björnbär. Druvorna till Lindemannen skördas på natten för att behålla sin fräschör. Rosemounten har också cabernet sauvignon i sig som ger toner av blåbär och svarta vinbär.