Ingredienser

Betsallad:

400 g gul- eller rödbetor

150 g haricots verts

2 msk pressad citronsaft

1 rödlök

3 msk olivolja

65 g rucolasallad

Kyckling:

8 kycklinglårfiléer, ca 600 g

Salt

Peppar

1 msk olivolja

2 tsk fänkålsfrön

1 citron, rivet skal

Fetaostcréme:

100 g fetaost

2 dl turkisk yoghurt

½ kruka körvel

Garnering:

50 g pumpakärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Betsallad:

Koka betorna mjuka. Skala dem under rinnande vatten. Ansa och koka haricots vertsen mjuka i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla och låt rinna av ordentligt. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

Kyckling:

Krydda kycklinglåren med salt och peppar. Bryn dem i olivoljan i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form. Mortla fänkålsfröna. Krydda kycklinglåren med fänkålen. Stek dem mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 72 grader. Riv citronskalet och blanda med kycklingen.

Betsallad:

Pressa citronen. Skär betorna i mindre bitar. Skala och skiva löken. Blanda citronsaften med olivoljan och vänd ner betorna, bönorna, löken och rucolan. Smaksätt med salt och peppar.

Fetaostcréme:

Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Hacka körveln och rör ner i krämen, smaksätt med salt och peppar.

Servera kycklingen med fetaostcrémen och betsalladen toppad med rostade pumpakärnor.

Liknande recept