Gör så här

1. Stek finhackad lök i olivolja i 5 min. Tillsätt riset och hackad vitlök och låt stå i 2 min, rör om hela tiden. Häll i en tredjedel av buljongen och låt sjuda under omrörning tills den absorberats. Rör sedan i hälften av den resterande buljongen och rör om tills även den har tagits upp av riset.
2. Häll i det sista av buljongen, rör om och låt sjuda tills riset är mjukt och krämigt. Total koktid 15-25 min. Ta av kastrullen från värmen och vänd ner delad lax i bitar (spara lite lax till serveringen), mascarpone, bladpersilja och riven citron. Smaka av med nymald peppar och eventuellt salt, och låt stå i 5 min. Smaka sedan av igen och tillsätt lite citronsaft om så behövs. Garnera med rökt lax i remsor och rucola. Servera!