Gör så här

1. Skala sparrisen med potatisskalare. Börja alldeles under knoppen och skala nedåt. Skär av 1-2 cm av den nedersta träiga delen. Skölj sparrisen. Lägg ihop dem i buntar och knyt med bomullsgarn.
2. Koka upp rikligt med vatten, tillsätt salt smör och socker. Lägg i sparrisen och koka den mjuk i 20 - 40 min beroende på hur nyskördad den är. Ta upp den med hålslev och låt rinna av väl. Lägg på ett varmt fat.
3. Blanda grädde, äggulor, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud under vispning tills såsen tjocknar men den får inte koka. Späd med lite sparrisspad om den blir för tjock.
4. Lägg upp sparrisen på varma assietter med 2 skivor Onsalaskinka ( Parmaskinka ) per bunt och med en lång tunn morotsskiva runt midjan som håller ihop paketet.
5. Slå lite sås på och servera resterande sås bredvid i en skål.