Currydoftande fiskburgare

Det här är en riktig GI-middag. Det blir fiskburgare av tilapiafilé och stillahavsflundra. Inspirationen hämtades från en kokbok som skrivits av Klara Desser. Boken heter ”Klara lagar världens GI-mat”. Boken kan för övrigt varmt rekommenderas! Men eftersom vi inte är det minsta förtjusta i koriander i maten så har jag ändrat receptet så att det passade oss. Det här är en maträtt som verkligen har ett lågt GI, kolhydraterna är i stort sett obefintliga, det kanske kan tyckas att fruktsockret i tillbehöret skulle sabotera rätten men det handlar för det första om långsamma kolhydrater och de neutraliseras till stor del av vinägern. Sedan dricker man ju inte lagen heller. Tillbehöret är gjort helt efter hennes recept från boken. Vi börjar med tillbehöret.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 msk fruktsocker, (fruktos)

2 msk vatten

3 msk vittvinsvinäger

1 morot

Färsk gurka, ungefär samma mängd som man får ut av moroten

400 g fisk av fast sort

1 äggula

1 äggvita

1 lime, det rivna skalet är det som skall användas

1 tsk medelstark curry

½ röd chilifrukt

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 msk grädde

2 tsk flingsalt

Nymald vitpeppar

Rapsolja till stekning

Gör så här

Häll vatten och fruktsocker i en kastrull tillsammans med vinägern. Värm upp sakta tills sockret har löst sig. Skär gurka och morot i tunna stavar och blanda ner dem i lagen.

Kärna ur chilifrukten och finhacka den. Riv skalet på limen. Finhacka vitlöksklyftan och löken.

Skär fisken i mindre bitar och mixa den i en matberedare tillsammans med äggulan, grädden och curry. Blanda i det finhackade och saltet, kör runt tills det blivit en slät smet som är ganska tjock, peppra några tag med pepparkvarn, häll upp smeten i en karott.

Vispa äggvitan till hårt skum och rör försiktigt ner den i smeten.

Gör nu små burgare, ca 4-5 cm stora, det blev åtta stycken av den här satsen. Om det är nödvändigt och blir kladdigt så fukta händerna i kallt vatten.

Hetta upp ganska mycket rapsolja i en stekpanna och stek/fritera fiskburgarna gyllenbruna på båda sidorna och lägg upp dem på serveringsfat.

Servera med grönsakerna och en aioli som tillbehör.

Liknande recept