Gör så här

1. Börja med räksåsen, lägg i smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull, när den är varm lägger man i löken och bara steken den mjuk och genomskinlig, läggi timjam.
2. Häll i congnac, låt den ånga bort lite och tillsätt, tomatpuré, grädde och sist blanda i räkorna, låt dem inte koka för då blir de sega, de skall bara bli genom varma, smaka av med salt och svartpeppar, lägg åt sidan och börja med risotton.
3. Risotto:
4. Värm olja och smör i en tjockbottnad kastrull, lägg i lök och stek den tills den blir mjuk och genomskinlig, lägg i riset rör hela tiden tills riset är nästan torr, häll på vinet, cayennepeppar och sänk värmen.
5. När vinet nästan har ångats bort häller man på buljongen, lite i taget, låt det koka ca 20 min, tänk på att röra ofta, smaka av
6. med salt. Riset skall vara al dente " ha en kärna". När det återstår ett par minuter på riset blandar man i räksåsen. Smaka av.
7. .