Gör så här

1. Smält smör i en kastrull utan att det bryns. Tillsätt vetemjölet och låt det koka under omrörning utan att det får brynas. (Tag gärna av kastrullen från värmen)
2. Öka värmen och tillsätt mjölken, lite i taget, under ständig vispning. Såsen tjocknar fort de första minuterna. Låt koka upp och sjuda i 3-5 minuter. Späd med grädden och låt koka upp igen.
3. Fräs schalottenlök utan att den tar färg. Koka sedan in vinet under några minuter och tillsätt löken till vitsåsen. Smaka av med dijonsenap utan att såsen kokar ytterligare.