Escoffiers Cumberlandsås

Auguste Escoffiers recept på Sauce Cumberland - i princip rakt av. Arbetsbeskrivningen är tagen från hans text.Enda anpassningen som gjorts är att råvarorna brutits ur Beskrivning och lagts i Ingredienser – i originaltexten är de blandade i löptext.

Såser Vilt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 msk vinbärsgelé
1 dl portvin
½ charlottenlök
1 msk apelsinskal, rivet el. strimlat
1 msk citronskal, rivet el. strimlat
1 apelsin, saft av
½ citron, saft av
2 tsk senapspulver
½ krm cayennepeppar
1 krm malen ingefära

Gör så här

Finhacka löken och förväll den i en minut, pressa ur vattnet och ställ åt sidan. Till vinbärsgelé tillsättes portvin, lök, apelsin- och citronskal. Förväll detta några minuter, låt rinna av och skölj i kallt vatten- Vidare tillsättes saften av apelsin och citron, pulveriserad senap, lite Cayennepeppar och, om van så vill, ingefära.
Serveras till högvilt.