Gör så här

1. Ansa purjolökarna, dela dem på längden och skölj dem. Skär purjon i ½ cm breda skivor. Koka upp saltat vatten i en kastrull och blanchera purjon 1 minut. Häll upp purjon i ett durkslag, spola under rinnande kallt vatten och låt rinna av. Skala och riv morötterna.
2. Torka av fiskfiléerna och dela dem i lagom stora bitar för att täcka botten på en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar och droppa över citronsaft. Sätt fisken i kylen och låt dra 10 minuter. Ta bort grova kvistar från persiljan och hacka bladen fint. Smörj en ugnsform med smör. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Separera äggen. Vispa ihop kaffegrädde och äggulor. Krydda med örtsalt, peppar och citronskal. Vispa äggvitorna till ett fast skum med en nypa salt. Rör ner purjolök, morötter och persilja i gräddblandningen och vänd försiktigt ner äggvitorna.
4. Bred ut hälften av grönsaksblandningen i botten av formen. Lägg på fisken och bred över resten av grönsaksblandningen. Sätt in i ugnen 20 minuter. Strö osten över gratängen. Låt stå ytterligare 15 minuter i ugnen. Servera med ris eller kokt potatis.