Gör så här

1. Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut dem med handen. Bryn köttet i smör hastigt på båda sidorna. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på ett smort, ugnssäkert fat och låt det kallna.
2. Skölj purjolöken och skär den i tunna skivor.
3. Hacka de färska champinjonerna grovt och skär skinkan i små tärningar.
4. Smält 2 msk smör i en stekpanna och låt purjolöken puttra däri utan att få färg, ca 5 min. Tillsätt svamp och skinka, öka värmen något och fräs allt tills all vätska kokat bort.
5. Rör ut potatismjölet med portvinet och blanda ner det i fräset. Låt det koka upp under omrörning och ställ det sedan att svalna något. Rör ner persiljan och smaka av.
6. Fördela fräset ovanpå köttet och strö riven ost över.
7. Gratinera i 250 grader ca 15 minuter.