Fläsklägg med sefardiska smaker

I sydliga Greklands övärld doftar det ofta av orientaliska kryddor och även av mer välbekanta örtkryddor. Därifrån är inspirationen till den här rätten hämtad. Stekningen rundar av smaken på puré och kryddor. Servera i djupa tallrikar. Be personen i köttdisken att såga av benen på läggen, så att de går ner i grytan.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1,2 kg fläsklägg med ben

Olivolja till stekning

3 stora gula lökar, i skivor

2-3 klyftor vitlök, i skivor

1/2 dl tomatpuré

1 röd chili, finhackad

2 lagerblad

1/2 msk kanel

1 tsk malen kryddpeppar

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 msk koncentrerad kalvfond

4 dl rödvin

Vatten

1/2 msk citronskal, finrivet

1/2 msk majsstärkelse

1 dl portvin eller annat sött rött vin

1/2 tsk salt

Malen vitpeppar

Till servering:

Grovriven fetaost

Gröna bönor

Halvgrovt bröd

Gör så här

Skär noga bort all svål från fläskläggen.

Hetta upp olja i en stor tjockbottnad kastrull. Bryn löken på låg värme tills den är gyllenbrun och mjuk. Fräs vitlök, tomatpuré, chili, kanel och kryddpeppar och i någon minut under omrörning. Rör ner övriga kryddor, fond och rödvin i grytan. Koka upp.

Lägg ner fläskläggen. Fyll på med lite vatten så att det täcker. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.

Tillsätt lite mer av alla kryddorna för att liva upp smaken. Stöt dem gärna i mortel först. Rör ner citronskalet.

Blanda majsstärkelse och portvin. Rör ner i grytan och låt puttra sakta utan lock i ca 15 minuter. Späd med vatten efter behag. Rör om då och då, så att det inte bränner vid. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Förmodligen får du sås över. Ät den förstärkt med kikärter dagen efter, gärna med pasta och riven fetaost.

Kommentarer

@Ulla-Britt Önnestam

Har gjort det igen. Jättegott. Denna gång tog jag fläskkarré i stället för fläsklägg. Kokade 1,5 timme. Av misstag tog jag nejlikor i stället för kanel. Lade till kanel när jag uppräckte misstaget. Det gick lika bra. Kryddig och god såg.

@Ulla-Britt Önnestam

Verkligen jättegott. 5+. Gjorde köttfärssoppa på såsen som blev över med lök, rotselleri och köttfärs, också jättegott.

@cassiopeya

Så himla gott det låter! Får göra den nästa gång jag har fläsklägg hemma:)

@vickanflickan

Supergott! Gjorde den idag. Tänk bara på att ha en lagom stor gryta, jag tog en för stor, så det blev lite för mycket vatten som skulle till... men underbart gott.

Liknande recept