Fruktspäckad filé med couscous och yoghurtsås

Späckad med frukt och serverad på couscous smakar fläskfilén ljuvligt! Harissa är en chilipasta som man kan hitta i välsorterade livsmedelsbutiker. HIttar man den inte kan man byta ut den mot sambal oelek.

Sallader Fläsk Couscous

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

800 g fläskfilé
150 g torkade aprikoser
8 katrinplommon
2 tsk harissa
3 dl couscous
3 dl vatten
2 rödlökar
2 tsk socker
4 tsk vitvinsvinäger
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad mynta
1 dl nötter, tex. hasselnöt och mandel
1 citron
1 dl turkisk yoghurt
Olivolja
Salt
Nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Skär ett snitt i filén nästan rakt igenom. Fyll fickan med aprikoser, plommon och harissa. Bind ihop med bindgarn så att filén håller ihop. Salta, peppra och bryn filén runtom i olja. Baka i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Kontrollera att köttet är genomstekt med en innertemperatur på 68-70 grader.
Blanda couscous, vatten, ½ tsk salt i en bunke. Låt stå ca 10-15 minuter och svälla. Skiva löken tunt och blanda med socker och vinäger. Låt stå minst 10 minuter så att löken blir mjuk och får en vacker lila färg.
Blanda couscousen med 2 msk olivolja, persilja, mynta, strimlade aprikoser, hackade nötter och ½ pressad citron. Smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick yoghurt, rödlökar och en citronklyfta.