Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att förbereda fyllningen. Strimla baconet och hacka paprikan. Fräs baconet i en stekpanna utan att det blir hårdstekt.
2. Ta upp baconet på en tallrik och låt det rinna av på lite hushållspapper. Fräs sedan paprikan i fettet en kort stund så att den mjuknar.
3. Värm vattnet till fingervärme, ca 37 grader. Smula ner jästen i en skål, häll över vattnet och rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt olivolja, salt, havregryn, grahamsmjöl och vetemjöl i degvätskan. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt i 5 minuter.
5. Dela degen och kavla ut ena halvan till en platta, lika stor som en bakplåt. Lägg degen i en bakpappersklädd braspanna. Strö över hälften av osten och fördela sedan bacon och paprika över. Fördela basilikablad över fyllningen och täck till sist med resten av osten.
6. Kavla ut den andra degbiten på samma sätt. Lägg degen över fyllningen. Tryck ihop kanterna. Dela i tolv rutor med en kniv. Låt brödet jäsa på plåten cirka 20 minuter. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt pajfickorna svalna på galler och bryt sedan isär dem.