Gör så här

1. Bena ur gösfiléerna och krydda dem med salt och peppar. Vik ihop filéerna och lägg dem i en smord ugnsfast form.
2. Skär bort kanterna på brödskivorna och grovhacka örterna. Kör dem i en matberedare tillsammans med vitlöken tills brödet är smuligt. Fördela brödet ovanpå fiskfiléerna. Hyvla hälften av smöret med en osthyvel och lägg ut skivorna ovanpå brödet.
3. Skär purjolöken och vitlöken i tunna skivor och strö ut dem runt fisken i formen. Häll på vin och buljong runt filéerna och stoppa in formen i varm ugn 200°C ca 20 minuter.
4. Ta ut fisken och lägg över filéerna på tallrikar eller ett fat. Sila spadet till en kastrull och koka upp. Ta kastrullen åt sidan och vispa i resten av smöret klickvis till en slät sås. Ringla såsen runt fisken och servera.
5. Vintips:
6. 12419 Umani Ronchi Casal di Serra