Gör så här

1. Skär fisken i kotlettbitar. Skölj och torka med hushållspapper. Lägg åt sidan.
2. Skär moroten i bitar, löken, dill- och persiljeskälkarna och purjon i tunna skivor och lägg detta i en fiskkastrull eller ugnsform.
3. Krydda med vitpeppar, salt och vinäger.
4. Slå på buljongen och vinet. Låt koka upp.
5. Lägg i fiskkotletterna och låt sjuda i 7 min. Låt
6. kallna i buljongen.
7. Ta sedan upp fisken och ställ den i kylskåp.
8. Spar buljongen.
9. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Häll buljongen i en kastrull, lägg i hackad dill, saffran och tomatpure.
10. Vispa i äggvitorna och
11. lägg de blöt- lagda gelatinbladen.
12. Koka upp långsamt under omrörning. När äggvitan koagulerat på ytan låt buljongen sjuda ytterligare 5 min. utan omrörning. Sila den sedan
13. genom ett kaffefilter. Låt den kallna i kyl, rör då och då. När geléet börjar tjockna hälls det över kotletterna. dekorera med zucchini, som förvällts några minuter, och skurits i tunna halva
14. skivor samt doppats i geléet, för att få den rätta glansiga ytan.