Gourmetfisk för två

Här är en utmaning för den äkta gourmeten som vill bjuda en kär vän. Du steker försiktigt en rödtunga, lyfter på filéerna och fyller dem med en stuvning av sparris och räkor.

Rödtunga

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 rödtunga , 700 - 800 g
1 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smör eller margarin
Fyllning:
200 g färska räkor med skal
1 liten burk sparris
1 dl fiskbuljong
1 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
½ dl tjock grädde eller crème fraiche
Saften av en halv citron
Salt
Peppar

Gör så här

Servera med kokt eller pressad potatis och citronklyftor.
Klipp bort fenorna och skrapa fisken på den ljusa sidan. Flå den mörka sidan genom att lossa skinnet vid stjärten och sedan rulla det runt kniven mot huvudet. Skär bort huvudet, dra ut inälvorna och skölj fisken.
Vispa upp ägget och blanda ströbrödet med salt och peppar. Vänd fisken först i ägget och sedan i ströbrödet. Bryn matfett ljusbrunt i en stekpanna och stek fisken sakta, 7-8 minuter på varje sida, så att den blir guldbrun.
Skala räkorna och låt sparrisen rinna av, men spara spadet. Koka upp sparrisspadet med fiskbuljong. Rör ihop matfett och mjöl och red av buljongen.
Runda av såsen med grädde och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Tillsätt sparrisbitarna och räkorna.
Lägg fisken på ett serveringsfat och skåra den längs ryggbenet. Vik upp filéerna på båda sidor och lyft bort ryggbenet. Fyll fisken med räkstuvningen, vik tillbaka filéerna och servera omedelbart.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@leek70

Fiskfilé i gräddsås

Ett av min mammas paradnummer. Många moment, men ändå enkel. Välj själv vilken fiskfilé du vill använda, men spätta, rödtunga eller sjötunga passar bäst.