Grön ärtpuré

Det låter inget vidare, men det är en härligt mjuk och len soppa. som passar både som huvudrätt eller som förrätt. Servera med en klick ört-crème fraîche och räkor/knaperstekt bacon som tillbehör.

Grönsaker Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

250 g färska eller djupfrysta ärtor
1 liten gul lök
1 msk margarin eller smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 äggula
Salt
Peppar
Tillbehör:
Räkor eller knaperstekt bacon i bitar
Ört-crème fraîche

Gör så här

Koka de frysta eller färska ärtorna några minuter i lätt saltat vatten. Riv eller mixa löken. Blanda ärtorna med löken och mixa allt i en matberedare eller passera genom en nätsil.
Fräs samman matfettet och mjölet, späd med ärtpurén och buljongen. Låt det koka samman några minuter, stäng av plattan.
Vispa samman äggulan och grädden, häll sedan under kraftig vispning ner blandningen i soppan. Smaka av med salt och peppar.