Gör så här

1. Skala och tärna potatis, selleri och morötter.
2. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten i ca 10 min.
3. Skölj och skiva purjon men spara sista decimetern hel, gröna delen.
4. Lägg ner purjoskivorna i kokvattnet och sjud dem knappt mjuka. Sila av och spara spadet.
5. Såsen:
6. Smält smöret till ostsåsen. Rör i mjöl och späd med grädde, mjölk och 1 dl av grönsaksspadet. Sjud i 5 min, krydda.
7. Skär osten i rejäla tärningar och lägg i såsen.
8. Osten ska inte vara helt smält, det ska finnas "guldklimpar" att hitta i såsen.
9. Lägg rotfrukter och purjon i en serveringsform och häll såsen över.
10. Strimla sista purjobiten och paprikan fint och garnera.
11. Servera med brytbröd.