Gör så här

1. Skala räkorna och ställ dem svalt. Skala och hacka schalottenlöken.
2. Koka upp fiskbuljongen tillsammans med schalottenlöken samt vinet. Låt puttra på medelvärme i 10 minuter.
3. Lägg fisken i buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme tills fisken är vit rakt igenom och har en innertemperatur på 60°. Ta upp fisken och håll den varm.
4. Slå i grädden i buljongen och koka upp. Låt sjuda på svag värme tills såsen kokat ihop.
5. Lägg upp fisken på varmt serveringsfat. Rör ner dillen i såsen och slå den äver fisken. Toppa med räkorna och servera genast.
6. Servera med kokt eller pressad potatis och någon grönsak.