Helstekt biff med chorizo och rotfruktsgratäng

Gratängen blir extra smakrik om den förbereds i god tid. Koka rotfrukterna, smaka av, häll upp i en form och låt den stå i kylen upp till två dagar före servering. Gratinera 15-20 min före servering.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 kg utskuren biff (gärna hängmörad)

8 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk olivolja

1 msk smör

1 kruka timjan

4 chorizo korvar

1 dl balsamvinäger

2 msk honung

Rotfruktsgratäng:

500 g potatis

500 g morötter

500 g palsternacka

500 g rotselleri

4 vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1 msk pressed citron

2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

150 g riven västerbottensost

Gröna grönsaker:

300 g haricots verts

300 g broccolibuketter

300 g ärtor (små)

1 ask smörgåskrasse

4 msk hackad persilja

1 msk olivolja

Gör så här

Gratäng: Skala potatis, rotfrukter och vitlök. Skär potatis och rotfrukter i bitar och finhacka vitlöken. Lägg potatis, rotfrukter och vitlök i en gryta. Häll på grädde och mjölk. Låt koka utan lock tills potatis och rotfrukter är mjuka. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Lägg över i en ugnssäker form. Strö över ost.

Kött: Sätt ugnen på 100°. Putsa biffen. Skala vitlöksklyftorna. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i olja och smör med vitlöksklyftor och timjan i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Spara stekfettet.

Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 56° innertemperatur, beräkna ca 1 1/2 timme.

Skär korven i breda bitar och stek dem snabbt i fettet efter köttet i stekpannan. Ta upp korven på ett fat och tillsätt balsamvinäger och honung. Låt koka ihop 2–3 min.

Höj ugnsvärmen till grill, 250°. Gratinera gratängen mitt i ugnen ca 15 min, tills den fått fin färg.

Koka bönor och broccoli i lättsaltat vatten i en kastrull ca 3 min. Låt rinna av och blanda med ärter, klippt smörgåskrasse, persilja och olivolja.

Värm eventuellt kött och korv i ugnen före servering. Häll skyn från köttet i vinägerskyn. Skär köttet i skivor och lägg dem på en stor skärbräda. Fördela chorizo och grönsaksblandning över. Servera med sky och gratäng vid sidan om.

Liknande recept