Gör så här

1. Hacka timjan och rosmarin fint. Skölj köttet under kallt vatten och torka av det. Skala vitlöksklyftorna. Pressa ½ vitlöksklyfta och blanda den med 1 msk olja och en tredjedel av den hackade timjanen. Salta och peppra köttet och pensla det med örtoljan. Marinera minst en timma i kylen. Hacka resten av vitlöken.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp resten av oljan i en ugnsfast gryta. Bryn köttet kraftigt runtom och ta sedan upp det ur grytan.
3. Fräs vitlök, lök och resten av grönsakerna i grytan under omrörning. Tillsätt tomatpuré, 1 dl vin och 1½ l buljong. Krydda med salt och peppar och tillsätt rosmarin, lagerblad och resten av timjanen.
4. Lägg köttet ovanpå grönsakerna. Sätt in i ugnen och ugnsstek 35-40 minuter. Vänd köttet en gång och tillsätt resten av buljongen under stektiden.
5. Ta ut grytan och stäng av ugnen. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila. Koka upp såsen i grytan på plattan, tillsätt resten av vinet och låt kola ihop 10 minuter.
6. Ta upp lagerbladet. Mixa såsen hastigt med en handmixer så att det blir kvar en del hela bitar i såsen. Ta ut köttet och häll skyn från foliepaketet i såsen. Skär köttet i skivor och servera med såsen.