Gör så här

1. Koka upp vatten och rör sedan ner grovsalt och salpeter så att allt löser sig.
2. Låt kallna, innan skinkan läggs ner i lagen.
3. Låt den ligga i lagen i minst 4 dygn i kylskåp.
4. Ta upp och torka köttet med en handduk.
5. Låt den ligga i duken i kylen att torka i ½ dygn i kylskåp.
6. Vira skinkan i en ny handduk och knyt om ett snöre.
7. Häng skinkan över ett varmt ställe tex över ett element i 1-1½ vecka tills köttet känns hårt och torrt. Vänd skinkan någon gång under torktiden.
8. Skär bort den hårda ytan och skär köttet i mycket tunna skivor.
9. Servera med en potatisgratäng , rik på purjolök.
10. Skinkan kan förvaras i en torr handduk kylskåpet, minst 1 vecka.