Höstens bästa svampsoppa

Kantarellen är verkligen skogens guld. Helt klart en av de bästa matsvamparna. Gör en underbart god svampsoppa på kantarell eller din favoritsvamp. Snabblagad, prisvärd och värmande. Om det mot all förmodan blir soppa över så går den bra att frysa in.

Grönsaker Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 liter valfri svamp, t ex kantareller
2 msk smör
4 msk vetemjöl
cirka 1 liter svampbuljong eller hönsbuljong
1 msk tomatpuré
100 g ädelost
2 tsk hackad rosmarin
2 msk sherry
1 1/2 dl grädde
2 tsk citronsaft
salt
nymalen svartpeppar
25 g mandelspån
2 msk grovhackad bladpersilja

Gör så här

Skär svampen i bitar. Smält smör i en kastrull och låt svampen puttra i ett par minuter. Pudra över mjöl och rör om.
Häll på lite buljong i taget under ständig omrörning. Smaksätt med tomatpuré, ost, rosmarin och sherry. Koka i 10 minuter.
Tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Strö över mandelspån och persilja inför serveringen.