Ingredienser

1 kokt hummer, ca 500g

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

½ dl hackad dill

Finrivet skal och saft från ½ citron

Eventuellt 2 msk forellrom eller annan rom

Hummerfond:

2 hackade schalottenlökar

1 dl finhackad rotselleri, 50 g

1 msk tomatpuré

1 msk smör

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 tsk torkad timjan

5 svartpepparkorn

½ tsk salt

Gör så här

Klyv humrarna på mitten och plocka bort magen. Ta ur köttet från stjärt och klor och hacka hummerköttet.

Bryn hackad lök, finhackad rotselleri, tomatpuré och krossade hummerskal i smör i en kastrull någon minut. Tillsätt vatten, vin, timjan, pepparkorn och salt.

Koka upp och låt sjuda 15 minuter. Sila och häll tillbaka fonden i kastrullen. Koka på hög värme tills vätskan kokat ner till 1 dl, ca 10 minuter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Värm hummerfonden och grädde i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och smält ner i den varma grädden under omrörning.

Blanda det hackade hummerköttet med hackad dill, citronskal (endast det gula) och citronsaft.

Fördela hälften av blandningen i 4 portionsformar eller glas. Slå på den varma hummergrädden och ställ kallt att stelna ca 3 timmar.

Toppa pannacottan med resten av hummersalladen och eventuellt forellrom eller annan rom vid servering.

Liknande recept