Ingredienser

Gremolata:

2 citroner

2 vitlöksklyftor

½ kruka bladpersilja

1 dl god olivolja

½ tsk salt

Böngryta:

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

500 g små röda tomater

½ dl god olivolja

1 msk socker

3 dl kraftigt rödvin

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

400 g passerade tomater

250 g kokta cannellinibönor

250 g kokta stora vita bönor

250 g haricots verts

½ kruka färsk basilika

1½ tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

Krämig polenta:

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl polenta

1 vitlöksklyfta

2 dl soltorkade tomater

½ kruka färsk basilika

½ dl olivolja

150 g riven parmesanost

½ tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här

Gremolata:

Finriv skalet från citronerna och pressa saften. Skala och finriv vitlöksklyftorna och finhacka bladpersiljan. Blanda citronskal och -saft med vitlök, persilja, olivolja och salt.

Böngryta:

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär tomaterna i grova bitar. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och tomater tills löken har mjuknat. Strö över socker och låt grönsakerna karamellisera lätt under omrörning, ca 2 minuter. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning och passerade tomater. Koka upp och låt sjuda under lock ca 1 timme. Rör i alla bönor och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Hacka basilika och vänd ner i grytan. Krydda med salt och peppar.

Krämig polenta:

Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen. Vispa ner polentan i den kokande buljongen och sänk värmen. Låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Skala vitlöken och mixa med soltorkade tomater, basilika och olivolja till en nästan slät röra. Vispa ner röran och den rivna parmesanosten i den färdigsjudna polentan. Krydda med salt och peppar.

Servera polentan i botten av en djup tallrik, toppa med böngrytan och bjud gremolata till!

Liknande recept