Kalv à la Pierre

Den här maträtten gjorde min kära lilla mamma ofta på 70-talet då det skulle vara litet festligt. Trots sitt namn så använde hon (och även jag) oftast fläskkött i stället för kalvkött. Vi gillar nog de små "kossa-barnen" alltför mycket för att vilja äta upp dem :) Dessutom den enda maträtt där jag föredrar konserverade champinjoner framför färska. Gammal vana, antar jag ;)

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

500 g kalvkött (t ex schnitzel) eller fläskkött (t ex långhare)

200 gr bayonneskinka

1 stor purjolök

2 burkar hela champinjoner

2-3 dl kalvbuljong

3-4 msk tomatpuré

2-3 dl vispgrädde

3-4 msk vetemjöl

Ca 100 gr riven parmesanost (färdigriven på påse funkar bra)

3 msk smör eller margarin

Smör eller margarin till stekning

Salt

Vitpeppar

Paprikapulver

Gör så här

Skiva köttet i ca 0.5 - 1 cm tjocka skivor om det är helt. Krydda köttet med salt och paprikapulver.

Strimla skinka och purjolök och blanda med champinjonerna.

Bryn köttet snabbt i stekpanna. Lägg över i en ugnsfast, smord form. Stek skinka, champinjoner och purjolök. Rör ned tomatpurén. Blanda i ca 1 dl kalvbuljong i skinkblandningen. Häll skinkblandningen över köttet i formen

Gör en ostsås: smält 3 msk smör eller margarin och vispa ned mjölet. Tillsätt grädden och resten av buljonen. Tillsätt osten och rör försiktigt tills osten smälterLåt sjuda försiktig någon minut tills såsen tjocknar. Smaka av med vitpeppar och ev salt

Häll ostsåsen över köttet

Gratinera i ugn (225 grader) ca 12-15 minuter

Servera med ris och en sallad

Kommentarer

@Lennart Svahn

Hej Prima! Man bör aldrig ersätta tomatpuré med ketchup. Ketchup innehåller mycket socker och en del ättika vilket definitivt ger en annan smak.

@Camilla

Helt okej... ingen favorit bland barnen men vi vuxna tyckte det smakade bra. Men inget wow. Sorry för det... kanske mitt fel iofs, följde receptet något så när men hade ingen tomatpure hemma utan fick ta ketchup... kanske sabbade allt!? Men jag kommer nog göra rätten igen, så pass god var den ändå .)

Liknande recept