Gör så här

1. Spola av köttet och skär bort senor och eventuellt fett. Skär citronen i skivor. Ta av dragonbladen från kvistarna och hacka bladen fint. Skala vitlöken.
2. Krydda köttet med peppar och lägg det i en skål. Häll på vin och tillsätt dragonblad, lagerblad, vitlök och citronskivor. Täck över och marinera i kylen minst sex timmar eller över natten.
3. Skölj och ansa salladslöken och skiva den tunt. Skala och finhacka morötterna. Ta upp köttet ur marinaden och torka av det. Pudra det runt om med 1 tsk majsena.
4. Hetta upp olja i en teflongryta på stark värme och bryn filén runt om. Ta upp den, lägg den på ett fat och salta. Fräs salladslöken och morötterna hastigt i grytan. Tillsätt marinaden och buljongen och koka upp. Ta grytan av värmen, lägg i filén och låt den dra i den heta vätskan 30 minuter under lock.
5. Rör ut grädden med resten av majsenan i en liten skål. Ta upp filén och slå in den i aluminiumfolie för att hålla den varm. Ta upp citronskivorna, lagerbladet och vitlöksklyftorna ur skyn.
6. Rör ner grädden i skyn och koka upp under omrörning. Smaka av såsen med salt och senap och rör ner kapris. Lägg filén i såsen och låt den dra cirka tio minuter. Skiva köttet och servera det med såsen. Garnera med några örtkvistar och citronskivor.