Gör så här

1. Degen: mixa mjölet och smöret i en matberedare till "grusig" konsistens. Tillsätt färskosten och sist vattnet och kör till en en degklump. Tryck ut degen direkt i en pajform. Låt vila 30 minuter i kylen.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajdegen med en gaffel i botten och förgrädda i 10 minuter.
3. Svampen: häll svampen i en stekpanna (utan smör) och låt det mesta av vätskan koka bort på medelvärme. Lägg över svampen på ett fat.
4. Smält smöret och fräs löken gyllenbrun i pannan,
5. lägg i svampen och låt den fräsa med. Salta, peppra och strö över timjan. Ställ pannan åt sidan.
6. Fyllningen: vispa äggen, mjölken och färskosten i en bunke. Lägg svampen och löken i botten på pajen, slå över äggblandningen, smula över getosten och den rivna osten.
7. Grädda i cirka 25 minuter tills smeten stannat. Låt svalna, garnera med färsk timjan.