Ingredienser

900 g kycklingben

½ dl vetemjöl

1 tsk chilipulver

3 dl riven kokos

2 ägg

Salt

Nymalen svartpeppar

Smör

Olivolja

Fruktigt pilaffris:

3 dl ris, t ex basmati

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 röd paprika

1 äpple, t ex aroma

1½ msk konc kycklingfond

1 kanelstång

½ tsk stött/malen kardemumma

1 msk strimlad färsk mynta

Sweet chiliyoghurt:

2 dl matyoghurt, 10%

Finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limejuice

2 msk sweet chilisås

Salt

Gör så här

Torka av kycklingen med hushållspapper. Blanda mjöl, chilipulver, 1 tsk salt och 1 krm peppar på en tallrik. sprid ut kokosen på en annan tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik.

Vänd kycklingbenen, ett i taget, först i mjöl, sen i äggvispet, och rulla dem sist i kokosen. Stek kycklingbenen i omgångar i rikligt med smör i en stor stekpanna tills de fått färg runtom. Passa så inte paneringen bränns. Lägg över i en ugnssäker form.

Sätt ugnen på 200 grader. Gör nu riset.

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och tärna paprika och äpple. Färs lök och vitlök i 2 msk olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och fräs ytterligare ca 2 minuter.

Häll på 5 dl vatten och kycklingfond. Tillsätt kanelstång och kardemumma. Låt småkoka under lock tills riset är färdigt, se på förpackningen för tid. Slå eventuellt på mer vatten om det behövs.

Tillsätt paprika och äpple när 2 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner myntan strax före servering. Gör klart kycklingen och yoghurtsåsen undertiden.

Lägg kycklingen i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen i ca 15 minuter. Skär ett snitt i den tjockaste delen och kontrollera så att köttsaft kommer ur.

Blanda matyoghurt, finrivet skal av lime, pressad juice och chilisås. Smaka av med salt.

Servera kycklingbenen med pilaffriset och sweet chili-yoghurten.

Liknande recept