@daliaflicka

Kokosmjölksgryta med linser, lime och ingefära

Har du svårt att få i dig dina fem grönsaker och frukter per dag? En portion av denna gryta motsvarar 40% av dagsbehovet. Att den är enkel att göra och gjord på billiga ingredienser gör ju inte saken sämre. Har blivit en riktig favorit hemma - till och med hos den köttälskande sambon! Jag brukar servera äggnudlar till, men det går såklart bra med till exempel annan, äggfri pasta eller ris till om man vill ha en helvegansk rätt. Det är även gott att i stället servera tjocka skivor bröd till, att "suga upp" grytan med.

GrönsakerVegetarisktSoppor
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 400 g kokosmjölk på burk
  • 400-500 g krossade tomater på burk
  • 1½ dl röda, torkade linser
  • 200 g hackad, fryst spenat
  • 1 äpple
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 lime
  • 3 cm färsk ingefära
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • Olja att steka i

Gör så här

  1. Hacka gul lök och vitlök fint och skär äpplet i ganska små bitar. Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och fräs lök och vitlök till det blivit glansigt. Häll i äppelbitarna, kokosmjölken och grönsaksbuljongen, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll sedan i linserna i grytan. Tillsätt därefter krossade tomater och fryst spenat. Låt koka så att det puttrar i ca 10 minuter.
  2. Koka under tiden nudlar, ris eller vad du vill servera till. Skala och riv ingefära och limeskal och lägg i grytan tillsammans med sambal oelek. Smaka av med salt och svartpeppar. Pressa limesaft över grytan innan servering.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar

”Smakrikt, mjukt och oväntat prisvärt”
Day & Night Pinot Noir
149 kr