Gör så här

1. Koka upp vatten och vinäger tillsammans med kryddorna i en låg, vid panna. Skala löken och moroten, skär dem i tunna skivor. Tillsätt grönsakerna och dillstjälkarna. Låt lagen koka 5 minuter. Lägg i fiskarna och låt sjuda sakta, ca 10 minuter under lock.
2. Hollandaisesåsen: Smält smöret till ca 40 grader. Låt det stå så att saltet sjunker till botten. Vispa gulorna med vatten i en kastrull (ej aluminium) på mycket svag värme i vattenbad eller 1-2 på platta med 6 graderingar. Vispa intensivt hela tiden utmed kastrullens hela botten.
3. Vispa äggulorna tills de blir pösiga och tjocknar. Ta då kastrullen från värmen och vispa i smöret i mycket små portioner (särskilt i början) och under ständig vispning. Var noga så att inte smörets bottensats följer med. Mycket smör på en gång kan få såsen att skära sig.
4. När smöret är invispat i såsen ska den vara ganska tjock. Smaksätt med citronsaft, salt, ev några droppar tabasco eller nymalen vitpeppar. Såsen ska ha en mild, rund smak med en aning friskhet från citronen.
5. Smörsås kan inte värmas upp på plattan eller i vattenbad. Därför bör såsen göras i anslutning till måltiden eller hållas varm på spiskanten, där kastrullen isoleras med t.ex. en handduk. Såsen serveras tillsammans med nykokt potatis och litet hackad dill på fiskarna. Om såsen ändå skär sig kan den räddas så här: Värm den skurna såsen till drygt 40 grader. Vispa upp en äggula med 1 msk vatten i en ny kastrull. Sätt till den skurna såsen droppvis (i början) under ständig vispning.