Konjaksflamberad pepparanka

En hel anka kräver en stektid i ugnen på 45-60 minuter. Vill du förkorta den tiden till hälften kan du stycka ankan rå i nästan benfria bröst- och lårbitar före stekningen. Detta kan du förbereda och göra klart dagen innan. Även tillbehören kan göras klara i god tid före serveringen. Sedan återstår bara stekning, flambering och en snabb sås på slutet.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 anka, ca 2½ kg

3 tsk grovkrossad vitpeppar

1-2 msk smör till stekning

2 tsk salt

½ dl konjak + 1 msk till såsen

1 dl torrt madeiravin

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

125-150 g mjukt smör till såsen

Tillbehör:

4 grillade tomater

1 burk kronärtskocksbottnar à 420 g

1-2 msk smör till stekning

1 pressad vitlöksklyfta

½ dl hackad persilja

Salt efter smak

Peppar efter smak

Kokt pressad potatis

Gör så här

Stycka ankan rå. Börja med att skära loss låren var för sig. Skär ett snitt i skinnet på insidan av varje lår. Följ med kniven mellan hinnorna ner mot leden. Skär genom leden och låt kniven följa med tätt utmed skrovet en bit upp på ryggsidan.

Lägg sedan låren på skärbrädan med skinnsidan ner. Gör ett snitt längs med benet som satt fast i skrovet. Frilägg med små täta snitt detta ben runt om. Ta slutligen tag i benet och bryt det rakt upp mot leden tills det blir fritt.

Skär ut brösthalvorna var för sig. Lägg ett snitt mitt uppe på bröstet längs bröstbenet. Följ med kniven tätt utmed revbenen fram och ner genom vingleden tills brösthalvan är fri. Putsa bort vingspetsarna. Sätt ugnen på 250 grader.

Hetta upp en panna och klappa in bröst- och lårbitarna runt om med den grovkrossade pepparn. Tillsätt ca 1 msk smör i pannan och låt det bli brynt. Lägg i ankbitarna och bryn dem väl runt om. Salta under tiden. Ställ in pannan i mitten av ugnen och stek ca 15 minuter.

Förbered tillbehören. Skala och grilla tomaterna i ugnen ca 5 minuter. Dela kronärtskocksbottnarna i bitar och bryn dem hastigt i smör. Krydda med 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar samt ca ½ fl hackad persilja. Slå av fettet från ankan och flambera med konjaken. Obs! Stäng först av köksfläkten.

Vid flamberingen är det viktigt att du först slår bort allt ankfett som finns i pannan. Tänk sedan på att du måste stänga av köksfläkten innan du slår i konjaken och tänder på. Vid all flambering är det alkoholen som brinner medan aromämnena blir kvar i pannan och såsen. Välj alltså inte den allra billigaste konjaken om du vill ha en god konjaksarom på såsen.

Lägg ankbitarna på ett fat under folie och håll dem varma i ugnen. Slå vinet i flamberingspannan och tillsätt buljongtärningen och sojan. Koka ihop det hela något till ca 1 dl. Dra pannan från plattan och vispa i smöret i stora klickar till en simmig sås.

Smaka av såsen med ev några korn salt samt någon msk konjak. Dela låren i bitar och skär brösten i skivor. Om du vinklar kniven lätt mot skärbrädan får du ut större skivor av bröstbitarna. Fördela lår- och bröstkött på hela tallrikar och lägg tillbehören omkring. Slå såsen över ankköttet och servera omgående.

Liknande recept