Gör så här

1. Dag1: Sätt ugnen på 200 grader. Rensa kräftorna och lägg stjärtarna och klorna för sig.
2. Torka de hårda skalen i ugnen 15 minuter. Krossa skalen tillsammans med smöret i omgångar i en stenmortel.
3. Fräs skalblandningen i en gryta. Häll på konjak och tänd på och låt det brinna ut.
4. Häll på hummerfond och vatten. Låt sjuda 15-20 minuter. Sila. Låt det kallna; då flyter kräftsmöret upp till ytan. Ta av och spara smöret.
5. Dag 2: Sätt ugnen på 150 grader. Koka den silade buljongen (ca 1½ dl) med grädde och lagerblad ca 10 minuter utan lock. Sila: red av med vetemjöl utrört i smör, sjud ca 5 minuter.
6. Rör i hälften av kräftsmöret, tomatpuré och en knivsudd cayennepeppar. Tillsätt stjärtar och klor. Smaka av med ev salt.
7. Kycklingfärs: Mixa kycklingfiléerna. Tillsätt 3 äggulor, en isänder. Vispa 2½ dl grädde och tillsätt den. Smaka av med salt och peppar, riven muskot och resten av kräftsmöret.
8. Stuvningen läggs i botten på ugnssäker form. Färsen breds över.
9. Grädda i vattenbad i mitt i ugnen ca 30 minuter tills ytan får en svag färg och färsen är genomstekt.