Krämig tomatsoppa med solrospesto och krutonger

Härlig soppa att inleda en middag med eller att servera som lunch. Bjud gärna på gott bröd till. Har du inte så bråttom, kan du använda färska cocktailtomater. Då är det bra om du skållar och skalar tomaterna först.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 msk olivolja

1 burk, 400 g konserverade körsbärstomater

5 dl vatten

2 msk kycklingfond, alt grönsaksfond

1 krm salt

2 krm nymald svartpeppar

1 tsk torkad basilika

ev 1 tsk råsocker

1 dl Oatly iMat 13 % eller 7 %

Krutonger:

1 ciabatta

3 msk olivolja

Flingsalt efter smak

Solrospesto:

0,75 dl solrosfrön, torrostade

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

½ tsk flingsalt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Tomatsoppa:

Fräs lök och vitlök i olivolja ett par minuter i en gryta

utan att det tar färg. Tillsätt tomater, vatten och fond och krydda med salt, peppar, basilika och eventuellt socker beroende på hur söta tomaterna är .

Låt småkoka i cirka 15 minuter under lock. Tryck med en sked på tomaterna mot grytans insida så att de spricker.

Mixa soppan slät och tillsätt sedan Oatly iMat. Låt koka ihop några minuter och smaka av.

Häll upp soppan i skålar, ringla i pesto och toppa med krutonger.

Krutonger:

Riv ciabattan i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek brödet hastigt så att de blir gyllene på båda sidor. Smaka av med flingsalt.

Solrospesto:

Mixa torrostade solrosfrön med övriga ingredienser

i en mixer eller med en stavmixer.

Tips!

Har du brådis? Köp färdiga krutonger eller crostini!

Kommentarer

@hungrigavargen

Toppenrecept! Jag och min fru åt denna rätt till som huvudrätt tillsammans med vitlöksbröd i ugn och resultatet blev enastående! Oatly iMat byttes ut mot vanlig matlagningsgrädde och för att piffa till anrättningen en aning tillsattes ett visst mått av Tabasco. Ett stort tack för ett fantastiskt recept! Redan om vecka tänker vi använda göra detta igen då vi får hem gäster, men då som förrätt...

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…