Ingredienser

Fläskkarré:

1 tsk rosépeppar

½ tsk svartpeppar

1 tsk dillfrö

2 krm chiliflakes

1½ tsk salt

Ca 600 g fläskkarré

1 msk smör

3 dl vatten

½ hönsbuljongtärning

½ tsk majsstärkelse

Picklade björnbär:

1 tsk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger

3 msk rårörsocker

3 msk vatten

1 stjärnanis

125 g björnbär

Pumpa:

1 liten butternutpumpa

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

Salt

Svartpeppar

Garnering:

Hackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader.

Fläskkarré:

Mortla pepparsorterna och dillfröna tillsammans med chiliflakesen. Blanda med saltet. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Lägg det brynta köttet i en ugnsform, häll på vattnet och smula i buljongtärningen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 timmar eller tills innertemperaturen är 80 grader. Ta ut köttet och låt vila.

Picklade björnbär:

Skala och riv ingefäran. Blanda den med vinäger, rårörsocker, vatten och stjärnanis tills sockret lösts sig. Dela björnbären och blanda försiktigt ner dem i lagen. Låt dem stå minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader grill.

Pumpa:

Skär av ändarna på pumpan. Skiva pumpan i ca 1 cm tjocka skivor. Ta bort kärnorna. Krossa vitlöken. Blanda pumpaskivorna med oljan och vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt n mitt i ugnen i ca 20, minuter tills de är mjuka.

Fläskkarré:

Häll skyn från köttet i en kastrull. Red av den med majsstärkelsen utrört med lite vatten och låt koka några minuter under omrörning. Skiva och dela köttet i bitar.

Servera köttet med pumpa, kryddsky, picklade björnbär och hackad persilja.

Liknande recept