Gör så här

1. Halvera kycklingfiléerna på längden och banka ut dem mellan smörpapper med den flata sidan av en köttklubba tills de är ca ½ cm tjocka. Blanda mjöl, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar på en tallrik och vänd köttet i mjölet.
2. Sätt ugnen på 75 grader. Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i kycklingen och stek cirka tre minuter på varje sida tills köttet är genomstekt. Lägg upp på ett ugnsfast fat och håll varmt i ugnen. Värm hollandaisesåsen i en gryta och smaksätt med citronsaft.
3. Koka upp vatten i en gryta. Sänk till svag värme och tillsätt ättika och 1 tsk salt. Knäck äggen och låt dem glida ner i vattnet. Sjud sakta två-tre minuter tills vitan stelnat men gulan är rinnig. Ta upp äggen med hålslev och lägg på ett fat.
4. Fördela kycklingen på fyra tallrikar och lägg på en skiva skinka, tre sparrisar och ett pocherat ägg på varje kycklingfilé. Ringla hollandaisesås ovanpå och mal svartpeppar över.