Kyckling med auberginer

Auberginen smakar bäst om den steks eller gratineras och den passar fint att blanda i köttgrytor eller servera som pikant grönsakstillbehör till stekt kött eller korv.

Grönsaker Kyckling

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 tinad och styckad kyckling, ca 1 kg
50 g smör eller margarin
1 dl olivolja
Salt
Vitpeppar
1 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
2 auberginer
6 tomater
Vetemjöl
1 knippa persilja

Gör så här

Bryn kycklingdelarna i hälften av matfettet, bägge sorterna. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vin, tomatpuré och krossad vitlök och låt köttet puttra på svag värme under lock 30-40 minuter tills det är riktigt mört.
Skär auberginerna och tomaterna i skivor, panera dem lätt i vetemjöl och en aning salt och peppar och stek skivorna i resten av fettet.
Lägg upp kycklingen i en serveringsgryta, varva med de stekta grönsakerna. Häll skysåsen över och strö på grovklippt persilja.