Ingredienser

4 kycklingfiléer, ca 600 g

Salt

Nymald svartpeppar

1 msk olivolja

25 g smör

Ugnsbakade rotsaker:

4 morötter

4 potatisar

1 liten rotselleri

1 stor palsternacka

2 msk olivolja

Örtmajonnäs:

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

2 kvistar färsk timjan

2 kvistar färsk oregano

2 kvistar färsk mynta

2 dl rapsolja

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Garnering:

70 g späda salladsblad

Eventuellt rucolablommor

Eventuellt rädisor

Gör så här

Rotfrukter:

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta rotsakerna. Skala endast rotsellerin. Skär grönsakerna i bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de fått färg och mjuknat.

Kyckling:

Salta och peppra kycklingen. Bryn kycklingen på båda sidor i olivolja och smör. Sänk värmen och ös smöret över kycklingen. Sätt i en stektermometer i tjockaste filén och stek på svag värme tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp filéerna.

Örtmajonnäs:

Knäck ägget i en cylinderformad skål, tillsätt dijonsenap, vitlöksklyfta och repade kryddor och använd stavmixer till att göra majonnäsen. Häll sakta i rapsoljan till önskad konsistens under gång. Smaka av med salt och peppar.

Lägg salladsbladen på ett stort fat och sedan rotfrukter och kycklingfiléer. Garnera eventuellt med tunt skivade rädisor och rucolablommor och ringla över örtmajonnäs.

Liknande recept